先简单说一下：”做发糕和面很关键，在面粉中加一个鸡蛋、一小勺植物油和适量的蜂蜜，加水搅拌，加水要边搅拌边加，不要一下子加的太多，加至免能流动，用筷子能捞起来就差不多了，继续搅拌十分钟，这样能使蒸出的发糕有韧性，发酵时间视温度而定，发至发面体积增大，有许多空洞，上蒸锅蒸，蒸时不要等水开在上笼，冷水下锅就上笼。”

注意事项：

1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打和玉米面、面粉混合均匀，再加水；

2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；

3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘；

4、家用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟；

5、天凉的不容易发酵，要放在相对温度高的地方，容易发酵

7、发糕蒸的时间相对较长，锅中多加些水，以防干锅；

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怎样用米发糕预拌粉做米发糕的家庭的做法？

主料米发糕预伴粉300g 辅料细砂糖45g黑芝麻适量枸杞适量蜂蜜适量步骤1.用300克的预拌粉，要加330克左右的水，用筷子调匀，成糊状。2.我是提前一天晚上把粉调好，然后放入酸奶机里保温（或用电饭煲保温挡应该也可以）13-15小时发酵。3.第二天中午前开始做准备工作，准备45克的细砂糖，如果喜欢偏甜的可以多加一些糖。4.将细砂糖与预拌粉自带的配料包放入发酵好的米浆中，充分搅拌（然后也是最重要的：静置20分钟）。第一次因为没有静置20分钟，竟然没发起来呢。5.放置20分钟后，再看米浆似乎更稀些，再次充分搅拌均匀。6.记着给模具里涂些油（出锅时才好取），再用勺子把米浆舀入模具，不能放太满，要留出米糕膨胀的位置。面上撒上一些黑芝麻及枸杞做点缀。还有，一定要先将锅中水烧开后再放入模具，用大火蒸20分钟。7.出锅了！开了花的米糕味道真不错呀！取出后，再用刷子在米糕面上涂一层蜂蜜，使米糕放在冰箱里不容易丢失水分。

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